FOIE GRAS AUX POMMES A LA VERNAIN
Ingrédients
 | 2 lobes de foie de canard frais |
| sel et fleur de sel |
| 2 dl armagnac |
| une pomme |
| du poivre |
| du beurre |
| 1 Cuillère à soupe de miel |
Préparation
| Préchauffer le bain-marie au four à 150° ( chaleur tournante ) |
| Enlever les vaisseaux sanguins |
| Ajouter du sel et de la fleur de sel ( à discrétion ) |
| Ajouter poivre ( multiple de 8 ) |
| Mettre environ 2 décis d'armagnac |
| Mélanger de temps en temps |
| Peler une pomme ( ayant du parfum ) et la couper en petits morceaux ( comme les oignons ) |
| Faire revenir les pommes dans du beurre puis rajouter une cueil. à soupe de miel |
Boire un verre maintenant ( essentiel ! )
| Mettre le foie gras dans un moule, puis les pommes, puis le foie gras, puis les pommes... |
| Presser avec vigueur |
| Mettre au bain-marie au four |
| Quand perles de gras à la surface, le sortir ( environ 12-15 min. ) |
| Mettre sur la glace pour stopper la cuisson |
| Réfrigérer |